Bu Lezzete Duyan Kaçıyor, Tadan ise Bağımlısı Oluyor! Papaz Yahnisi Tarifi
İzmir’in tarih dolu mutfağında önemli bir yere sahip olan Papaz Yahnisi, sofralarımızı süslüyor. Arpacık soğanın hoş tatlarıyla kuşbaşı etin harika bütünleşmesi, yüzyıllardır damak tadını fethediyor.
İzmir mutfağının tarih boyunca süregelen özel yemeklerinden biri olan Papaz Yahnisi, geçmişten günümüze uzanan değerli bir lezzet hazinesidir. Kış aylarında Rum papazlarının tercihi olan bu eşsiz yemek, yumuşak dana eti ile karamelize olmuş arpacık soğanlarının mükemmel uyumuyla dikkat çeker. Baharatlarla zenginleşen bu yahni, yalnızca bedeninizi değil, ruhunuzu da besler. İşte hem Osmanlı hem de Rum kültürünün izlerini taşıyan bu geleneksel tarifin, evde zahmetsizce hazırlanabilecek özgün versiyonu…
PAPAZ YAHNİSİ TARİFİ
Malzemeler:
500 gram kuşbaşı kesilmiş dana eti (but ya da kontrfile kullanabilirsiniz)
500 gram arpacık soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı üzüm veya elma sirkesi
3-4 diş sarımsak (ezilmiş ya da doğranmış)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 adet defne yaprağı
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
2 su bardağı sıcak su
HAZIRLANIŞI:
Arpacık soğanların hazırlanması: Soğanların kabuklarını daha kolay soyabilmek için birkaç dakika sıcak suda bekletin, ardından dikkatlice soyun.
Etin mühürlenmesi: Geniş bir ocağın üstünde zeytinyağını ısıtın, etleri ilave edin ve yüksek ateşte, suyu salıp çekene kadar kavurun.
Soğanları ekleyin: Soyulmuş arpacık soğanları tencereye aktarın ve etle birlikte birkaç dakika soteleyin. Soğanların hafif renk alması yeterlidir; dağılmamalıdır.
Baharat ve salça ekleyin: Domates salçası, sirke, ezilmiş sarımsak, şeker ve baharatları ekleyin. Karışımı iyice harmanlayarak tatların bütünleşmesini sağlayın.
Pişirme süreci: Sıcak suyu tencereye dökün ve defne yaprağını eklemeyi unutmayın. Kapağını kapatıp, yemeği kısık ateşte, etlerin yumuşak olana dek (yaklaşık 1-1,5 saat) pişirin.
Servis öncesi dinlendirme: Ocağı kapattıktan sonra, yemeği 10 dakika dinlendirin. Böylece lezzetler daha iyi birleşir.
NOT: Papaz Yahnisi, sade pirinç pilavı veya ince bulgur pilavı ile birlikte servis edildiğinde muazzam bir ziyafet sunar. Etin lif lif ayrıldığı ve soğanın neredeyse reçete dönüştüğü bu tarif, her lokmada geçmişe götürür.
